Catégorie : Mes Recettes

Smoothie froid parfait pour l’été et les canicules !

Voici une petite douceur que je m’offre parfois l’été quand il fait chaud. Je l’ai nommé le Banani !

Je vous ai également partagé une autre petite recette rapide (voir sous préparation).

 

Pour 1 ou 2 portions

INGRÉDIENTS :

250 ml (1 tasse) de boisson de riz enrichie biologique original (Natura ™)

25 ml (1¾ c. à soupe) de tahini de sésame équitable et biologique

2.5 ml (½ c. à thé) d’extrait de vanille biologique (sans alcool)

2 moyennes bananes biologiques mûres congelées et coupées en morceaux

 

PRÉPARATION :

Lorsque j’ai plusieurs bananes de mûres, je les pèle, les coupe en 3-4 morceaux et je les place dans un grand sac hermétique au congélateur. Elles me servent alors pour ce smoothie et parfois pour faire de la « crume glacée » (alternative crue et naturelle à la crème glacée). Ma recette ? Je place l’équivalent d’une banane mûre congelée (depuis au moins 4 heures) coupée en morceaux dans le récipient du robot culinaire (avec la lame en S) et je les laisse dégeler un peu (environ 10 min ou plus selon la température ambiante). J’ajoute une poignée de bleuets frais biologiques locaux et j’actionne pour mélanger le tout (en raclant au besoin). Voilà ! Servir immédiatement… Les bananes servent de base, toutes les saveurs et ajouts sont possibles et même juste des bananes !

Revenons au Banani… Je place tous les ingrédients dans l’ordre dans le récipient d’un mélangeur haute vitesse (Vitamix® 5200) jusqu’à consistance lisse. Je sers et bois immédiatement. ♥

Julie

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Je viens de manger de jeunes pousses d’hostas cuites à la vapeur !

Reportage express. Il a fallu plusieurs lectures pour me convaincre que les hostas sont comestibles. Étant plutôt tournée du côté de la nature, je ne me doutais pas que cette plante ornementale que je côtoyais pouvait se manger.

Je me suis précipitée pour aller en trouver. La saison étant avancée, je n’ai réussi à cueillir que 2 jeunes pousses et une plus avancée. Je les ai rincées sous l’eau puis cuites à la vapeur 2 minutes.

Simple et délicieux ! Et c’est vrai, le goût ressemble aux asperges. 

J’aime la nature et tous ses trésors…

Julie

juliebriere.com

Sauté de boutons floraux de pissenlits

Bonjour !

J’ai beaucoup de pissenlits dans mes jardins biologiques semi-sauvages (qui incluent également d’autres plantes sauvages comestibles (ortie, pourpier, galinsoga, plantain, chiendent, etc.). J’adore cela, car mon corps aime manger les feuilles de pissenlit crues, pendant que je me promène ou travaille au jardin. Je les préserve donc pour ma consommation ainsi que pour celles des animaux (abeilles, etc.). J’explique le tout dans un article sur le pissenlit que j’ai écrit pour le site internet de la maison du 21e siècle. Il vient d’être mis en ligne. Cliquer sur le lien ici afin de le lire.

Hier, j’ai remarqué la grande quantité de boutons floraux. C’était donc le moment idéal pour les cuisiner. Une première…

Je les ai mangés tout de suite après la cuisson afin de vraiment bien les goûter et en sentir les arômes. C’est bon, une ressemblance physique avec les câpres, mais un goût plus proche de la chicorée et des asperges. Je sens qu’avec des pâtes ce sera un amalgame parfait.

INGRÉDIENTS

– Environ 37 boutons floraux de pissenlits complètement fermés (non éclos) et fermes au toucher OU autre quantité selon le besoin du moment

– Huile d’olive vierge extra biologique au goût subtil

– Herbamare® original (un mélange en poudre de sel de mer imprégné d’herbes et de légumes biologiques)

 

PRÉPARATION

Je récolte quelques boutons floraux par plant de pissenlit (pas tous et que la quantité dont j’ai besoin pour cuisiner). Il y a pleins de beaux boutons cachés, à la base des feuilles, avant qu’ils ne montent avec la tige.

Après la cueillette, j’enlève les sépales et les morceaux de tiges, s’il y en a (voir note).

J’ajoute l’huile à la poêle que je chauffe à feu moyen-doux.

Je fais revenir en brassant environ 2 minutes et j’ajoute de l’Herbamare® au goût.

C’est tout !

Note : J’ai aussi fait revenir les sépales dans l’huile et les ai mangées.

C’est vraiment merveilleux d’aller cueillir dans mes jardins ce qui a poussé tout naturellement et de m’en nourrir !

Julie

Juliebriere.com

Smoothies aux pousses de pois mange-tout

L’hiver, les pousses de pois mange-tout sont mes feuilles fraîches pour faire des smoothies verts. J’en prends régulièrement. J’aime vraiment cela. J’utilise des pois mange-tout de la variété Dwarf Grey Sugar (cliquer ici pour voir comment je fais mes pousses de pois mange-tout).

J’ai toujours des bananes mûres pour faire ces smoothies verts. Lorsqu’il y en a plusieurs de mûres, je les place au réfrigérateur. Cela prolonge leur conservation de quelques jours. Si je vois que je ne peux les utiliser, je les pèle et les place dans un sac hermétique au congélateur.

Ces smoothies se font avec un mélangeur spécial à haute puissance, qui permet de donner une texture agréable et homogène à ces breuvages. J’utilise un Vitamix® 5200.

Ma première recette est 100% crue, la deuxième est la base que je bois presqu’à tous les jours et dans laquelle j’ajoute parfois d’autres ingrédients selon l’inspiration du moment.

 

Recette #1

INGRÉDIENTS :

Pour 1 portion

250 ml (1 tasse) d’eau non chlorée

1 moyenne banane biologique bien mûre (important pour le goût)

80 ml (1/3 de tasse bien tassées à la main) ou 250 ml (1 tasse lousses) de pousses de pois mange-tout biologiques fraîchement coupées

 

PRÉPARATION :

Je coupe à l’aide de ciseaux (au-dessus de la première feuille) les pousses de pois mange-tout et je les rince sous l’eau.

J’ajoute tous les ingrédients dans l’ordre (liquide en premier) dans le contenant du Vitamix®. Je monte graduellement la vitesse jusqu’à 10, puis à high et laisse mélanger jusqu’à consistance homogène environ 15 secondes.

Je verse dans une belle grande tasse et bois immédiatement.

 

Recette #2

INGRÉDIENTS :

Pour 1 portion

250 ml (1 tasse) de boisson de riz enrichie biologique originale (marque Natura™)

1 moyenne banane biologique bien mûre (important pour le goût)

60 à 250 ml (1/4 à 1 tasse) bien tassées à la main de pousses de pois mange-tout biologiques fraîchement coupées (cliquer ici pour connaître ma façon de les faire pousser)

23 à 30 ml (11/2 à 2 c. à table ) environ de graines de chanvre crues et écalées biologiques (j’utilise la marque Les Moissonneries du pays)

Autres ingrédients au goût (optionnel)

 

PRÉPARATION :

Je coupe à l’aide de ciseaux (au-dessus de la première feuille) les pousses de pois mange-tout et je les rince sous l’eau.

J’ajoute tous les ingrédients dans l’ordre (liquide en premier) dans le contenant du Vitamix®. Je monte graduellement la vitesse jusqu’à 10, puis à high et laisse mélanger jusqu’à consistance homogène environ 15 secondes.

Je verse dans une belle grande tasse et bois immédiatement.

Julie

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Potage à la courge musquée et au gingembre

Bonjour et bonne année ! Un bon potage, miam !

Courge musquée  (Butternut Squash)

 

INGRÉDIENTS :

Portions : environ 4

1 petite courge musquée (Butternut) biologique, 920 g avec la pelure, (environ 3 tasses pelées et coupées en cubes ou 550 g)

1 oignon jaune biologique moyen

1 grosse gousse d’ail biologique (j’ai pris celle de mon jardin)

20 ml (1 c. à table + 1 c. à thé) d’huile d’olive biologique (goût subtil ou délicat)

1000 ml (4 tasses) d’eau non chlorée

2.5 ml (1/2 c. à thé) gingembre râpé frais biologique (j’ai pris celui de mon jardin qui était congelé)

5 ml (1 c. à thé) Herbamare® original biologique (sel de mer fin avec herbes et légumes bios)

Pour décorer : mes « pop » graines de citrouille nature (cliquer ici pour la recette)

 

PRÉPARATION :

Je prépare les légumes : je pèle et coupe la courge en cubes, je pèle et coupe l’oignon en petits morceaux et je pèle l’ail.

Dans ma casserole en fonte émaillée, j’ajoute l’huile et les oignons. Je les fais revenir à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’ils soient transparents (pas de brunissement, sinon, je baisse le feu).

Je coupe l’ail en 2 et l’écrase avec un presse-ail pour l’ajouter aux oignons. Je brasse et laisse cuire moins de 30 secondes (pas de brunissement non plus).

J’ajoute les courges coupées en cubes, l’eau, le gingembre râpé et l’Herbamare.

Je monte le feu à moyen jusqu’à ébullition puis je laisse mijoter et cuire (couvercle fermé) jusqu’à ce que les courges soient tendres soit environ 20 min.

Je passe ensuite le tout au mélangeur à main (pied-mélangeur avec la base en plastique) directement dans la casserole ou je transvide dans mon mélangeur à haute vitesse (Vitamix) jusqu’à consistance lisse.

Je sers dans un bol et j’ajoute mes « pop » graines de citrouille nature pour décorer et parce que j’aime cette combinaison de texture et saveur.

Julie

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Mes graines « pop » de citrouille, natures, salées et au cari

Je les adoooore ! Ultra-rapide à préparer, j’aime grignoter ces petits trésors de la nature.

C’est spécial de les voir gonfler et de les entendre faire « pop » pendant qu’elles sont au four…

Comparaison entre les graines de citrouille (pépitas) crues et minces et celles gonflées (mes graines « pop » de citrouille !)

 

 

Mes graines « pop » de citrouille nature 

 

INGRÉDIENTS

125 ml (1/2 de tasse) de graines de citrouille ou pépitas (les grosses vertes foncées provenant d’Europe) crues sans écales et biologiques

 

PRÉPARATION

Je mesure et trie les graines de citrouille en enlevant celles qui sont brisées.

J’étends ensuite les graines sur une plaque à biscuits (antiadhésive et de couleur foncée) en évitant qu’elles se superposent.

Je déplace la grille du four pour qu’elle soit sur le premier endroit du haut juste sous l’élément. Je place la plaque à biscuits sur la grille et je laisse la porte du four légèrement ouverte tout le long du processus. J’allume le four à grill (broil) pour chauffer l’élément du haut.

Dès que les graines font « pop » je les laisse encore 10 à 20 secondes environ et je sors ensuite la plaque pour laisser refroidir.

 

Mes graines « pop » de citrouille légèrement salées

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INGRÉDIENTS

125 ml (1/2 de tasse) de graines de citrouille ou pépitas (les grosses vertes foncées provenant d’Europe) crues sans écales et biologiques

1/4 c. à thé d’eau non chlorée

1/8 c. à thé de sel rose de l’Himalaya, fin naturel cristallin, non raffiné (j’ai utilisé la marque Lumière de Sel®)

 

PRÉPARATION

Je mesure et trie les graines de citrouille en enlevant celles qui sont brisées.

Je les place dans un bol. J’ajoute l’eau un peu partout. Je brasse. J’ajoute le sel en saupoudrant. Je brasse à nouveau.

J’étends les graines sur une plaque à biscuits (antiadhésive et de couleur foncée) en évitant qu’elles se superposent.

Je déplace la grille du four pour qu’elle soit sur le premier endroit du haut juste sous l’élément. Je place la plaque à biscuits sur la grille et je laisse la porte du four légèrement ouverte tout le long du processus. J’allume le four à grill (broil) pour chauffer l’élément du haut.

Dès que les graines font « pop » (soit environ après 2 min), je les laisse environ 20 secondes de plus et je sors ensuite la plaque pour laisser refroidir.

 

Mes graines « pop » de citrouille au cari

 

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INGRÉDIENTS

125 ml (1/2 de tasse) de graines de citrouille ou pépitas (les grosses vertes foncées provenant d’Europe) crues sans écales et biologiques

2.5 ml (1/2 c. à thé) d’huile de noix de coco vierge crue biologique (j’ai utilisé celle en vrac de La Goutte d’or) liquide (je la réchauffe dans une petite casserole à feu doux pour qu’elle se liquéfie).

¼ c. à thé de poudre de cari biologique (j’ai utilisé la marque McCormick®)

1/8 c. à thé d’Herbamare® original de A. Vogel (sel de mer combiné à des herbes et des légumes biologiques)

 

PRÉPARATION

Je mesure et trie les graines de citrouille en enlevant celles qui sont brisées.

Je les place dans un bol.

Dans une petite casserole, je chauffe l’huile de noix de coco à feu moyen-doux pour qu’elle se liquéfie. Je mesure afin d’obtenir 1/2 c. à thé et je la verse sur les graines de citrouille. Je mélange bien afin que toutes les graines soient bien enrobées.

J’ajoute ensuite la poudre de cari et l’Herbamare® un peu partout. Je mélange à nouveau.

J’étends ensuite les graines sur une plaque à biscuits (antiadhésive et de couleur foncée en évitant qu’elles se superposent.

Je déplace la grille du four pour qu’elle soit sur le premier endroit du haut juste sous l’élément. Je place la plaque à biscuits sur la grille et je laisse la porte du four légèrement ouverte tout le long du processus. J’allume le four à grill (broil) pour chauffer l’élément du haut.

Dès que les graines font « pop » (soit environ après 2 min), je laisse chauffer environ 20 secondes de plus et je sors ensuite la plaque pour la laisser refroidir.

 

Note : Je conserve ces graines de citrouille dans un pot en verre hermétique au réfrigérateur.

BON À SAVOIR : Il est possible de faire pousser, ici même au Québec, une variété de citrouille contenant des graines nues (sans écales) semblables à celles-ci. Il existe, entre autres, le cultivar Lady Godiva, Styrian ou Kakaï.

Julie

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Potage aux carottes et cari

La semaine passée, j’ai récolté mes carottes. J’aime les ramasser en décembre et vivre un moment de bonheur en remuant la terre et en savourant un légume fraîchement cueilli!

J’en ai beaucoup, alors je fais aussi des potages. En voici un, tout simple.

 

INGRÉDIENTS

Portions : 4 à 6

 

10 carottes moyennes du jardin ou biologiques

1 oignon jaune moyen biologique

15 ml (1 c. à table) d’huile d’olive vierge extra (goût subtil) biologique (j’ai utilisé la marque Émile Noël)

750 ml (3 tasses) d’eau non chlorée

5 ml (1 c. à thé) de poudre de cari biologique (j’ai utilisé la marque McCormick®)

2.5 ml (1/2 c. à thé) d’Herbamare® original biologique (une combinaison de sel de mer, fines herbes et légumes)

 

PRÉPARATION 

Je lave et pèle les carottes. Ensuite je les tranche en rondelles au robot culinaire avec la lame conçue à cet effet (c’est génial, car tellement plus rapide qu’à la main!).

Je pèle et tranche l’oignon en petits morceaux.

Dans une cocotte en fonte, je verse l’huile d’olive, et je fais revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils sont bien cuits avec le feu à moyen-doux.

J’ajoute ensuite les carottes ainsi que tous les autres ingrédients. Je ferme le couvercle et monte le feu à moyen jusqu’à ébullition, puis je baisse le feu et laisse mijoter environ 40 minutes ou jusqu’à ce que les carottes soient bien cuites (cela peut varier en fonction de la grosseur des rondelles de carottes, de la quantité d’eau, du chaudron, du type de four, etc.). Je remue à l’occasion durant la cuisson.

Je verse finalement la soupe dans le mélangeur et le fait fonctionner jusqu’à consistance lisse.

C’est tout !

Julie

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Bol Smoothie du moment

Voici ma nouvelle création de la semaine. Pure inspiration avec un résultat parfait et nourrissant dont je vous partage les grandes lignes. Puisque j’ai suivi mon senti, je n’ai évidemment pas mesuré les quantités, elles sont donc bien approximatives.

 

INGRÉDIENTS

Pour 1 portion

Haricots noirs en conserve biologiques (j’ai utilisé la marque Compliments, entre ¼ et ½ tasse)

Beurre d’amandes crémeux biologique en vrac (j’ai utilisé la marque Les jardins La Palmeraie, environ 20 ml ou 1 1/2 c. à table)

Banane mûre biologique (environ la moitié ou le ¾ d’une banane grosseur moyenne)

Boisson de riz enrichie originale biologique (j’ai utilisé la marque Natura™, environ 60 ml ou ¼ tasse)

Extrait de vanille liquide non-alcoolisé (j’ai utilisé la marque Simply Organic®, environ 5 ml ou 1 c. à thé)

 

PRÉPARATION

Je place la quantité nécessaire d’haricots noirs dans une passoire, je les rince sous l’eau, puis les égoutte.

J’ajoute tous les ingrédients dans mon robot culinaire (avec la lame en S) et je mélange jusqu’à ce que le tout soit lisse (sans morceaux de banane).

Je sers dans un bol et je savoure immédiatement.

 

Julie

Juliebriere.com

 

 

Une autre façon de conserver les tomates du jardin

J’utilise cette méthode lorsque je n’ai plus de place au congélateur, qu’il fait moins chaud à l’extérieur et que j’ai du temps pour surveiller la cuisson.

J’aime beaucoup cette méthode qui me permet d’avoir une purée de tomates épaisse et concentrée pour mes recettes. Nappée sur une pizza, je l’ai particulièrement appréciée !

 

MA FAÇON DE FAIRE 

Je débute par choisir les tomates qui sont mûres (j’ai utilisé de grosses tomates de serres biologiques que j’avais en grandes quantités).

Je les lave sous l’eau et j’enlève le pédoncule (la partie verte et blanche) avec un couteau pointu.

 

Puis, je coupe la tomate en quelques morceaux pour remplir mon contenant de mélangeur haute vitesse (un Vitamix 5200) aux trois quarts maximum. L’utilisation de ce mélangeur est bien utile car il pulvérise la peau des tomates qui disparaissent complètement. J’utilise le bâton noir qui vient avec l’appareil pour aider celui-ci à mélanger (à vitesse maximale) jusqu’à consistance lisse (durant moins de 30 secondes).

 

 

Je verse la purée de tomates dans ma casserole en fonte émaillée à large ouverture (capacité de 6.6 Litres). Je recommence de la même façon avec les autres tomates. Si j’ai beaucoup de tomates, comme dans ce cas-ci, je remplis la casserole jusqu’aux trois quarts (maximum).

 Je fais chauffer à 6 (medium) jusqu’à ébullition, je brasse régulièrement et je baisse le feu à 3 pour que le tout mijote sans éclabousser. Après 2-3 heures, je baisse le feu à minimum. Entre-temps, si j’ai besoin de sortir, je ferme tout simplement le feu, par sécurité, et je le rallume à mon retour.

Lorsque la purée de tomate est bien épaisse et que je ne vois plus de liquide, c’est-à-dire d’eau, lorsque je brasse, je ferme le feu (avec ma casserole de 6.6 L remplit aux trois quarts, cela prend en moyenne 5-6 h). Je laisse refroidir 1h.

Ensuite je verse une partie de la purée dans un contenant en verre hermétique pour utilisation le jour même ou pour le lendemain. Le reste est versé dans des contenants de plastique de différentes capacités (1 portion, ou plus), puis placé au congélateur.  Le lendemain, je transvide les purées de tomates dans un grand sac hermétique pour les remettre par la suite au congélateur.

Voilà ! J’ai de belles purées de tomates pour les prochains mois. Il ne reste plus qu’à les sortir et les assaisonner selon les futures recettes et pour refaire de la pizza maison. Miam !

Julie

Juliebriere.com

 

Super granola sucré aux fruits

Faire mes propres céréales à déjeuner… Je ne pourrais plus m’en passer ! J’ai écris ici la recette qui donne une grande quantité de granola. Il se congèle et se réutilise très facilement. J’ai aussi fais la moitié de la recette (en divisant en 2 les quantités ci-dessous) avec le même résultat.

INGRÉDIENTS :

500 ml (2 tasses) de flocons d’avoine réguliers biologiques (ceux qui prennent 10 minutes à cuire et non les flocons à cuisson rapide ou instantanée)

180 ml (¾ tasse) de graines de chanvre crues, écalées biologiques (j’utilise la marque Les Moissonneries du pays)

125 ml (½ tasse) de graines de citrouilles écalées biologiques (j’utilise les petites et non les pépitas, plus grosses)

7.5 ml (1 ½ c. à thé) de cannelle moulue biologique (variété cassia cinnamon)

 

125 ml (½ tasse) de purée de pommes non sucrée biologique (j’ai utilisé la marque Applesnax™)

2 (grosseur moyenne) bananes mûres biologique

80 ml (⅓ tasse) d’huile de noix de coco biologique (j’ai utilisé la marque Coco Natura)

30 ml (2 c. à soupe) de beurre d’amandes pré-germées et déshydratées biologique (marque les Crustillants)

5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille liquide biologique

2.5 ml (½ c. à thé) de sel de mer fin (j’ai utilisé la marque Real Salt®)

Après la cuisson au four

310 ml (1¼ tasses) de tranches de noix de coco grillées nature biologiques cassées en petits morceaux (comme des chips, pas la noix de coco râpée) en vrac

Au moment de servir (optionnel)

1 poignée de raisins secs Flame biologique

 

PRÉPARATION :

Dans un grand bol, je mélange ensemble les flocons d’avoine, les graines de chanvre, les graines de citrouille et la cannelle moulue.

Je préchauffe le four à 300 º F et place la grille sur la 2ième place sur 4 à partir du haut pour mon four (sinon c’est la 3ième place, soit le milieu du four).

J’utilise une grande plaque à biscuits de 28X43 cm (ou 11X17 po) que je recouvre de papier parchemin sans laisser dépasser le papier de la plaque (avant d’avoir ce grand format de plaque j’utilisais 2 plaques à biscuits et je devais cuire le granola en 2 fois ce qui est beaucoup plus long)

Note

J’ai utilisé une plaque à biscuit de couleur foncée. Si la vôtre est pâle, le temps de cuisson sera peut-être plus long. Il est variable aussi selon le type de four et si vous changez moindrement les ingrédients et quantités de la recette.

Dans une grande assiette, j’écrase avec une fourchette les deux bananes mûres jusqu’à la consistance d’une purée.

Dans un petit chaudron, je réchauffe l’huile de noix de coco à feu doux avant de mesurer la quantité requise.

Dans un autre bol, je mélange ensemble la purée de bananes, la compote de pommes, l’huile de noix de coco, le beurre d’amande, la vanille et le sel.

J’ajoute cette préparation dans l’autre bol avec le sec et je mélange suffisamment le tout.

J’étale ensuite le granola uniformément sur la grande plaque à biscuits  (ou la moitié du mélange sur chacune des 2 plaques).

Lorsque le four est préchauffé, je place la plaque au milieu de la grille et je laisse cuire pour 10 minutes.

Je sors ensuite la plaque et je brasse le granola. Je remets au four pour encore 10 minutes. Je vérifie souvent le brunissement en ouvrant la lumière du four pour voir.

Je sors à nouveau la plaque et je brasse en ramenant les bords (qui cuisent plus rapidement) vers le centre et je défais les agglomérations.

Je remets au four pour 5 minutes, je brasse et une dernière fois pour 3 minutes pour un total d’environ 28 minutes (ou jusqu’à ce que le granola commence une très légère coloration).

Selon le cas, je refais de même avec l’autre plaque à biscuits.

Je laisse le granola refroidir. Puis je lui ajoute les tranches de noix de coco grillées en les cassant en petits morceaux. Je transvide le granola dans un bol en verre avec couvercle hermétique et l’entrepose au réfrigérateur (et au besoin, une partie au congélateur).

Au moment de servir, j’ajoute de la boisson de riz enrichie biologique original (marque Natura ™). C’est aussi délicieux avec une poignée de raisins secs Flame biologique !

Julie

Juliebriere.com

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